Министерство образования Республики Беларусь

Учреждение образования

«Могилевский государственный университет продовольствия»

 

Кафедра товароведения и организации торговли

 

 

ДОПУСТИТЬ К ЗАЩИТЕ

Заведующий кафедрой,

к.т.н., доцент

А.Ю. Болотько

«___» _____________ 2017 г.

 

 

 

 

СРАВНИТЕЛЬНАЯ ТОВАРОВЕДНАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА ТВОРОГА И ТВОРОЖНЫХ ИЗДЕЛИЙ ОТЕЧЕСТВЕННЫХ ПРОИЗВОДИТЕЛЕЙ И ФОРМИРОВАНИЕ ИХ РАЦИОНАЛЬНОГО АССОРТИМЕНТА В МАГАЗИНЕ №44 ОАО «АРМА»

 

Дипломная работа

 

Специальность 1 – 25 01 09 Товароведение и экспертиза товаров

Специализация 1 – 25 01 09 01 Товароведение и экспертиза продовольственных товаров

 

 

Руководитель работы

к.т.н., доцент

____________ С.Л. Масанский

«___»____________2017 г.

 

 

 

 

Выполнил

студентка группы ТЭЗс-121

____________ Е.А. Ильинская

«___»_____________2017 г.

 

СОГЛАСОВАНО

Экономическая часть

ассистент

«___»____________2017 г. В.О. Зафейнер

 

 

 

Могилев 2017

Противоречие: В торговом зале магазина №44 ОАО «Арма» представлен ассортимент творога различных производителей на охлаждаемой витрине в одной точке торгового зала, однако, его размещение и выкладка на торговом оборудовании не обеспечивает необходимую сохраняемость товара. Покупатели высказали своё неудовлетворение качеством творога в бумажной упаковке. Выкладка творога на существующем оборудовании не позволяет сохранить целостность упаковки, что влечет за собой ухудшение качества творога и снижение объемов продаж. Об этом свидетельствуют результаты проведенного в магазине опроса покупателей и анализ продаж творога.

Проведя опрос, мы выяснили, что покупатели отмечают отличное качество товара, особенный вкус, тем не менее, 40% опрошенных готовы попробовать творог других отечественных производителей, качество товара которых не будет ниже существующего ассортимента творога в магазине №44.

Актуальность: В торговом зале магазина №44 ОАО «Арма» выкладка и размещение творога не обеспечивают сохраняемость качества продукта, тем самым снижая объемы его реализации. Ассортимент творога в магазине №44 не удовлетворяет полностью пожелания покупателей. Поэтому актуально проведение исследования, направленного на разработку рационального торгового ассортимента творога, стандарта организации его продажи в магазине №44 ОАО «Арма для обеспечения качества и стимулирования сбыта.

В ходе опроса было выявлено, что 80% опрошенных покупают творог для выпечки изделий дома, а именно запеканки и сырников. Большинство потребителей уже попробовали и оценили новый творожный продукт «Для запекания» ОАО «Беллакт», приобретя его в магазинах конкурентов. Таким образом, чтобы удовлетворить спрос покупателей и не отставать от конкурентов, целесообразно проведение исследования, направленного на изучение качества и возможности внедрения и продвижения нового творожного продукта в магазине №44 ОАО «Арма».

Формулировка проблемы в виде вопроса: Как повысить рациональность ассортимента, обеспечить качество и повысить эффективность продаж творога, реализуемого в магазине №44 ОАО «Арма»?

Объект практики: магазин №44 ОАО «Арма», расположенный по адресу: г. Могилев, ул. Пашковская, 31.

Объект исследования: ассортимент и его формирование.

Предмет практического анализа: рациональный ассортимент, обеспечение качества и стимулирование сбыта творога.

Предмет экспериментальных исследований: творог.

Гипотеза: проблема может быть решена на основе сравнительного анализа качества и совершенствования технологии продаж, разработки стандарта организации его продажи в магазине №44 ОАО «Арма для обеспечения качества и стимулирования сбыта.

Тема проектная: «Анализ и формирование рационального ассортимента творога, обеспечение качества и стимулирование сбыта в магазине №44 ОАО «Арма».

 

 

 

Таблица 1 – Матрица «Контрольные вопросы – задачи исследования»

 

Контрольный вопрос общего направления исследования (проблема)

Цель исследования

Как улучшить ассортимент, обеспечить качество и повысить эффективность продаж творога, реализуемого в магазине №44 ОАО «Арма»?

Разработать рациональный торговый ассортимент творога, стандарт организации его продажи в магазине №44 ОАО «Арма для обеспечения качества и стимулирования сбыта.

Ассортимент, потребительские свойства творога и обеспечение его качества. Современные методы повышения эффективности технологии их продаж

Контрольные вопросы

Задачи

1 Каковы потребительские свойства современного ассортимента творога?

1 Изучить потребительские свойства современного ассортимента творога.

2 Как образом современное торговое оборудование влияет на сохранение качества творога?

2 Изучить влияние современного оборудования на сохранение качества творога

3 Каков современный отечественный и зарубежный опыт по формированию торгового ассортимента?

3 Изучить отечественный и зарубежный опыт по формированию торгового ассортимента.

4 Каковы эффективные методы и способы стимулирования сбыта в розничной торговле?

4 Изучить эффективные методы стимулирования продаж в розничной торговле.

Анализ торгово-экономической деятельности магазина №44 ОАО «Арма», анализ эффективности технологии продаж творога и творожных изделий

Контрольные вопросы

Задачи

1 Каковы экономические показатели деятельности магазина №44 ОАО «Арма»?

1.1 Провести анализ показателей розничного товарооборота.

1.2 Провести анализ товарных запасов и товарооборачиваемости.

1.3 Провести анализ поступления товаров.

1.4 Провести анализ расходов.

1.5 Провести анализ финансовых результатов деятельности торгового объекта.

2 Эффективны ли продажи творога, реализуемого в магазине №44 ОАО «Арма»?

 

2.1 Провести анализ организация розничной продажи творога и анализ основных поставщиков.

2.2 Провести анализ ассортимента творога.

2.3 Провести сравнительный анализ творога по стоимостному показателю в разрезе поставщиков.

3 Какова система организации, номенклатура и содержание нормативной документации по охране труда в магазине №44?

3 Описать систему организации, номенклатуру и содержание нормативной документации по охране труда в магазине №44.

Сравнительная оценка качества творога потенциальных поставщиков, разработка рационального торгового ассортимента и сохранение его качества в магазине №44 ОАО «Арма»

Контрольные вопросы

Задачи

1 Как организовать рациональный торговый ассортимент творога?

1 Провести анализ новинок творога потенциальных поставщиков и дать оценку необходимости расширения торгового ассортимент творога.

Продолжение таблицы 1

 

Контрольные вопросы

Задачи

2 Какого качество творога потенциальных поставщиков магазина №44 ОАО «Арма»?

2 Провести сравнительную оценку качества творога потенциальных поставщиков.

3 Как сохранить качество творога?

3 Провести сравнительный анализ холодильного оборудования, предоставляемого поставщиками по показателям надежности, функциональности и степени мощности

Разработка рационального торгового ассортимента, стандарта организации продаж творога в магазине №44 ОАО «Арма» и стимулирование его сбыта проведением потребительских дегустаций

Контрольные вопросы

Задачи

1 Каким образом простимулировать сбыт творога в магазине №44 ОАО «Арма»?

1 Разработать рекомендации по стимулированию сбыта творога проведением потребительских дегустаций в магазине №44 ОАО «Арма».

2 Каким образом улучшить качество и простимулировать сбыт творога?

2 Разработать рекомендации по улучшению качества и стимулированию продаж творога за счет оснащения торгового зала магазина холодильными витринами от производителей.

3 Эффективны ли предложенные мероприятия по усовершенствованию ассортимента, сохранению качества и стимулирования сбыта творога?

3 Провести анализ эффективности введения обновленного ассортимента и анализ организации эффективной продажи творога в магазине №44 ОАО «Арма».

 

План дипломной работы:

 

Введение

1 Ассортимент, потребительские свойства творога и обеспечение его качества. Современные методы повышения эффективности технологии их продаж

0.1 Потребительские свойства современного ассортимента творога

0.2 Современное торговое оборудование как важнейший фактор сохраняющий качество творога

1.3 Современный отечественный и зарубежный опыт по формированию торгового ассортимента в розничной торговле

1.4 Эффективные методы и способы стимулирования сбыта в розничных предприятиях

2 Объекты и методы исследований                     

2.1 Объекты исследований                        

2.2 Предмет практического анализа и экспериментальных исследований

2.3 Методы исследований

3 Анализ торгово-экономической деятельности магазина №44 ОАО «Арма», эффективности продаж творога и творожных изделий

3.1 Экономические показатели деятельности   

3.1.1 Анализ показателей розничного товарооборота

3.1.2 Анализ товарных запасов и товарооборачиваемости   

3.1.3 Анализ поступления товаров   

3.1.4 Анализ расходов   

3.1.5 Анализ финансовых результатов деятельности торгового объекта    3.2 Анализ эффективности продаж творога, реализуемого в магазине №44 ОАО «Арма»

3.2.1 Организация розничной продажи творога и анализ основных поставщиков

3.2.2 Анализ ассортимента творога

3.2.3 Сравнительный анализ творога по стоимостному показателю в разрезе поставщиков

3.3 Описание системы организации, номенклатура и содержание нормативной документации по охране труда в магазине №44

4 Сравнительная оценка качества творога потенциальных поставщиков, разработка рационального торгового ассортимента и сохранение его качества в магазине №44 ОАО «Арма»

4.1 Анализ новинок творога потенциальных поставщиков и оценка необходимости расширения торгового ассортимента творога

4.2 Сравнительная оценка качества творога потенциальных поставщиков

4.3 Сравнительный анализ холодильного оборудования, предоставляемого поставщиками для реализации творога по показателям надежности, функциональности и степени мощности

5 Разработка стандарта организации продаж творога в магазине №44 ОАО «Арма» и стимулирование его сбыта проведением потребительских дегустаций

5.1 Разработка рекомендаций по стимулированию сбыта творога проведением потребительских дегустаций в магазине №44 ОАО «Арма»

5.2 Разработка рекомендаций по улучшению качества и стимулированию продаж творога за счет оснащения торгового зала магазина холодильными витринами от производителей

5.3 Оценка эффективности введения обновленного ассортимента и анализ организации эффективной продажи творога в магазине №44 ОАО «Арма»

Заключение                               

Список использованных источников

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

1 Ассортимент, потребительские свойства творога и обеспечение его качества. Современные методы повышения эффективности технологии их продаж

 

0.1 Потребительские свойства современного ассортимента творога

В данное время на рынке представлено множество видов творога, которые изготавливаются молокозаводами, так и частными хозяйствами. Творог представляется потребителю в красочной упаковке, привлекающей внимание.

В зависимости от используемого молочного сырья (СТБ 315) вырабатывают творог: из цельного молока, из нормализованного, из обезжиренного, из восстановленного, из рекомбинированного и их смесей.

В зависимости от содержания жира творог выпускается:

- жирный творог (18% жирности и более);

- полужирный творог (9% жирности);

- нежирный творог (до 4% жирности);

- обезжиренный творог.

Помимо традиционных видов творога вырабатывается множество видов, имеющих определенные наименования.

Диетический творог (мягкий диетический 4%, 11% жирности и диетический плодово-ягодный 11%, 9%, 4% жирности, нежирный) вырабатывают раздельным способом с обязательной гомогенизацией творога. Иногда добавляют плодово-ягодные сиропы. Имеет чистый, кисломолочный вкус, нежную, пастообразную консистенцию.

Творог крестьянский (5%, 9%, 10% жирности) получают из обезжиренного молока кислотным способом. Вкус и запах кисломолочные; допускается слабовыраженный кормовой привкус. Консистенция мягкая, мажущаяся или рассыпчатая. Допускается легкая крупитчатость и неоднородность. Этот творог предназначается для непосредственного употребления в пищу.

Столовый творог (2% жирности) характеризуется показателями аналогичными крестьянскому творогу. Допускается наличие творожной крупки и отделение сыворотки, цвет белый. Особенность в том, что изготавливают из смеси молока и пахты (1:1)

Зернистый творог со сливками различной жирности (классический и с наполнителями), вырабатывается кислотно-сычужным способом из нежирного пастеризованного молока. Готовый сгусток разрезают на кубики с гранью 12–15 мм. Отделение сыворотки ускоряют нагревом до 38–40оС, творожное зерно с сывороткой вымешивают 30–60 мин для уплотнения зерна. Сыворотку удаляют, зерно промывают холодной водой, обсушивают и смешивают с подсоленными и фасуют. Продукт характеризуется чистым кисломолочным вкусом с хорошо выраженным привкусом и ароматом пастеризованных сливок. Консистенция его нежная, мягкая, с отчетливо различаемыми творожными зернами. Цвет – от белого до слегка желтоватого.

Творог ДМ (для малышей) предназначен для питания детей с 6-ти месячного возраста. Вырабатывается из нормализованного гомогенизированного молока, подвергнутого стерилизации. Сквашивают закваской из молочнокислых стрептококков с последующим отделением сыворотки ультрафильтрацией сгустка. Обладает нежной мягкой консистенцией, чистым кисломолочным вкусом. Содержит 10% жира, кислотность не более 150оТ.

Творожные изделия – глазированные сырки, творожные кремы, массы и десерты различной жирности.

В Республике Беларусь, согласно СТБ 315-2007 «Творог. Общие технические условия», жирность творога 18% является наибольшей, с более высоким процентом жира творог в республике не выпускается

В Беларуси на рынке творога и продуктов, приготовленных на его основе, лидируют производители - «Бабушкина крынка», «Савушкин продукт», Волковысское ОАО «Беллакт», ОАО «Гормолзавод №2», ОАО «Минский молочный завод №1». Стратегию продвижения  марок этих компаний можно, наверное, назвать образцовой. Их продукция  узнаваема потребителями, и каждый бренд вызывает определенные ассоциации, сформированные, в том числе, под влиянием рекламы. Таким образом, при выборе марки каких-либо творожных продуктов ключевым фактором оказывается доверие, которое вызывает производитель у потенциальных покупателей его продукции. Доверие можно вызвать давним присутствием на рынке, широкой ассортиментной линейкой и разнообразием продукции, соответствующей рекламной политикой и даже высокой ценой. 

Естественно, что с развитием молочной промышленности ассортимент творога и творожных изделий значительно увеличился. Это вызвано с возросшей покупательской способностью и потребительским спросом. Представлен большой выбор творога различной жирности, а также значительную популярность приобрел зерненый творог как классический, так и с различными наполнителями. за счет нежной консистенции творог и творожные изделия удобны для ряда диет, лечебного питания.

Он полезен и здоровым людям любого возраста. Творог представляет собой концентрат молочного белка и некоторых других составных частей молока. Важность белка в нашей жизни общеизвестна: это тот материал, из которого строятся все клетки организма, ферменты, а также иммунные тела, благодаря которым организм обретает стойкость к заболеваниям. Организм человека получает белки вместе с пищей, расщепляет их до аминокислот и из этих своеобразных <кирпичиков> строит молекулы новых белков, присущих только нашему организму.

В дальнейшем возможно появление новых видов творога. Так, например, соевый творог – один из самых вкусных блюд китайской кухни. Он готовиться из соевых бобов, а история его приготовления насчитывает более двух тысяч лет. Соевый творог уже давно перешагнул границы Китая и стал популярным во многих странах мира.

 

К факторам, формирующим качество, относятся сырье и производственный процесс.

Творог — белковый кисломолочный продукт, изготовляемый сквашиванием культурами молочнокислых бактерий с применением или без применения молокосвертывающего фермента и хлорида кальция, пастеризованного нормализованного цельного или обезжиренного молока (допускается смешивание с пахтой) с последующим удалением из сгустка части сыворотки и отпрессовыванием белковой массы.

Кроме полноценного молочного белка, в нем содержатся минеральные вещества: кальций, фосфор, а также железо, магний и др. В его состав входят: белки – 14–17%, жиры – до18%, минеральные вещества – до1,5%.

Творог применяют в профилактике атеросклероза, т. к. содержащиеся в нем холин и метионин способствуют повышению содержания в крови лецитина; последний же препятствует отложению холестерина в стенках кровеносных сосудов и предупреждает развитие склеротических явлений. Ацидофильно-дрожжевой творог хорошо зарекомендовал себя при лечении хронической дизентерии и диспепсии у детей.

Значительное содержание в твороге жира, и особенно полноценных белков, обусловливает его высокую пищевую и биологическую ценность. В твороге содержится значительное количество минеральных веществ (кальция, фосфора, железа, магния и др.), необходимых для нормальной жизнедеятельности сердца, центральной нервной системы, мозга, для костеобразования и обмена веществ в организме.

Стадии технологического процесса. Производство творога традиционным способом включает в себя следующие стадии:

— приемка молока;

— нормализация молока до требуемого состава;

очистка и пастеризация молока;

— охлаждение молока до температуры заквашивания;

— внесение закваски и сычужного фермента в молоко;

— сквашивание молока;

— разрезка сгустка;

— отделение сыворотки;

— охлаждение творога;

фасование;

— упаковывание в тару и хранение готовой продукции.

Для выработки творога используют цельное нормализованное или обезжиренное пастеризованное и непастеризованное молоко.

Творог из пастеризованного молока вырабатывают для непосредственного потребления в пищу и для выработки из него творожных продуктов. Творог из непастеризованного молока предназначен только для выработки полуфабрикатов (сырников, вареников), плавленых сыров и для приготовления творожных продуктов, подвергающихся перед употреблением в пищу термической обработке.

Вырабатывают творог кислотно-сычужным и кислотным способами. Общая схема производства творога состоит из следующих операций: приемка и подготовка молока, сепарирование молока, составление нормализованной смеси, пастеризация, сквашивание (мезофильный и термофильный молочнокислый стрептококк 1:1; если добавляют сычужный фермент или пепсин, то 1 г на 100 кг молока с добавлением CaCl2), разрезание сгустка, отделение сыворотки и розлив сгустка, самопрессование или прессование сгустка, охлаждение творога, фасовка и упаковка.

При производстве творога кислотно-сычужным способом молоко пастеризуют, охлаждают и вносят закваску из чистых культур молочнокислых бактерий и сычужного фермента (получают из желудка телят – сычуга), полученный сгусток режут на кубики и подвергают прессованию и охлаждению. Применяют данный способ преимущественно для выработки жирного и полужирного творога.

При производстве творога кислотным способом молоко свертывают молочнокислой закваской, сгусток разрезают, а для ускорения отделения сыворотки нагревают. Этим способом получают в основном нежирный творог.

Технология производства творога раздельным способом состоит в том, что пастеризованное молоко сепарируют и получают обезжиренное молоко и сливки 50–55% жирности, которые охлаждают до 2–6оС. Из обезжиренного молока кислотно-сычужным способом готовят обезжиренный творог, прессуют и соединяют со сливками. Можно получить творог любой заданной жирности, без потерь белка и жира при производстве, снижается кислотность продукта.

Также к факторам, формирующим качество, относятся физико-химические показатели.

Количество молочнокислых микроорганизмов в 1 г продукта в конце срока годности должно составлять не менее 106КОЕ. Бактерии группы кишечной палочки не допускаются в 0,001 г продукта. Патогенные микроорганизмы, в том числе сальмонеллы, не допускаются в 25 г продукта.

Физико-химические показатели качества творога приведены в таблице 2.

Таблица 2 - Физико-химические показатели качества творога

 

Вид продукта

Массовая доля в %

Кислотность, оТ, не более

белка, не менее

влаги, не более

Обезжиренный

 

16

 

80

 

240

1% - й жирности

2% - й жирности

 

77

 

230

3% - й жирности

 

15

4-6% - й жирности

75

7-8% - й жирности

 

 

73

 

 

 

 

9% - й жирности

 

220

10% - й жирности

 

 

14

11% - й жирности

 

70

12% - й жирности

 

210

13-15% - й жирности

68

16-18% - й жирности

65

Мягкий диетический:

нежирный

4%-й жирности

9%-й жирности

11%-й жирности

 

 

16

15

15

14

 

 

79

77

66

73

 

 

220

200

180

210

Мягкий диетический с плодово-ягодными наполнителями:

нежирный

4%-й жирности

9%-й жирности

11%-й жирности

 

 

 

16

15

15

14

 

 

 

72

69

66

64

 

 

 

200

190

180

220

 

Столовый (2%-й жира)

16

76

220

Крестьянский (5%-й жира)

15

75

200

 

Упаковывают творог в транспортную тару – алюминиевые бидоны по 10 кг, бочки деревянные и фанерно-штампованные по 50 л, металлические фляги по 38 л, ящики полимерные и деревянные с мешками-вкладышами по 15 кг; а также в потребительскую тару – из полистирола, из комбинированных материалов, из полиэтиленовой пленки, пергамент, подпергамент, фольгу алюминиевую кашированную массой от 100 до 1000 г.

Реализация творога в транспортной таре через торговую сеть не допускается.

Маркировка потребительской тары должна содержать: наименование, номер или товарный знак предприятия; полное наименование вида продукта; состав, массу нетто; условия хранения, дату изготовления, срок годности; данные о пищевой ценности; обозначение НД; информацию о подтверждении соответствия (при наличии); штриховой идентификационный код.

Срок хранения творога при температуре от 2 до 6°С – не более 36 часов с момента окончания технологического процесса. До 6–8 месяцев может храниться творог в условиях глубокого замораживания температура минус 18–25оС). Размораживание производят при комнатной температуре в течение 12–18 часов.

Срок годности может быть увеличен изготовителем продукции в зависимости от особенностей технологии изготовителя, применяемого сырья, упаковочных материалов, условий хранения на основании гигиенической оценки и заключения Министерства здравоохранения Республики Беларусь и должен быть внесен в технологические документы изготовителя.

 

0.2 Современное торговое оборудование как важнейший фактор сохраняющий качество творога

Для сферы торговли холодильное оборудование является абсолютно незаменимым, так как оно обеспечивает необходимые температурные условия для хранения продуктов питания.

К торговому холодильному оборудованию относятся холодильные шкафы, холодильные витрины, морозильные лари, морозильные камеры и прочее

 

1.3 Современный отечественный и зарубежный опыт по формированию торгового ассортимента в розничной торговле

 

Формирование ассортимента организаций розничной торговли требует специальных знаний в области коммерции, экономики, маркетинга. Это обусловлено принципами этой работы, среди которых ориентация на запросы конкретных групп потребителей и обеспечение рентабельной работы организации.

Если коммерсант надеется добиться успехов на розничном рынке, то он обязан отслеживать все изменения, происходящие на нем и своевременно на них реагировать. При формировании ассортимента это означает, что однажды сформированная модель ассортимента не дает гарантий рентабельной работы, так как обстановка на рынке очень динамична и требует ответной адекватной реакции. Изменяются экономическая ситуация, социальная и демографическая обстановка, денежные доходы потребителей и стратегии конкурентов. Соответственно изменяются потребительские запросы. Эти изменения и должны стать прежде всего объектом внимания коммерсанта.

Ассортиментная модель магазина – это подвижная ассортиментная структура товаров, способная изменяться адекватно изменениям среды деятельности организации торговли, обеспечивать ее рентабельную работу и создавать необходимый запас конкурентной прочности.

Запас конкурентной прочности означает, что моделируемый ассортимент способен выдерживать определенную нагрузку негативно влияющих факторов.

Формируя конкурентоспособную ассортиментную модель, торговец учитывает свои потенциальные возможности, возможности поставщиков, стратегии конкурентов и другие важные факторы, а также основные принципы коммерческой деятельности по формированию ассортимента в розничной торговле.

Конкурентоспособный ассортимент – это ассортимент, который удовлетворяет ниже рассматриваемым условиям.[18, c. 117]

Каждая товарная позиция в идеале должна быть рентабельной, т.е. уровень валового дохода от реализации товара определяется размером торговой надбавки на товар и должен перекрывать его издержкоемкость.

При необходимости включения в ассортимент многих социально значимых товаров, торговые надбавки на которые ограничены, следует убытки от их реализации перекрывать включением в ассортимент высокорентабельных товаров. Кроме того, коммерсант должен постоянно стремиться к ускорению оборачиваемости товаров. В этом случае увеличение скорости реализации нерентабельных или низкорентабельных товаров может обеспечить получение некоторой прибыли за счет снижения затрат на их хранение и реализацию.

Современное управление ассортиментом в крупных форматах магазинов (универсам, супер-, гипермаркет) включает следующие виды работ:

- общий анализ исходного состояния ассортимента;

- выявление товарных позиций, отвлекающих ресурсы магазина. Для этого используют следующую систему показателей:

- оборачиваемость товаров;

- товарооборот, приходящийся на 1 м2 выкладки товаров;

- прибыль, приходящаяся на рубль товарооборота по товарной позиции (торговой марке);

- отбор товаров-лидеров и выявление аутсайдеров по оборачиваемости и рентабельности продаж и определение ключевых товарных позиций для формирования ассортимента;

- планирование мероприятий по улучшению структуры предлагаемого ассортимента, оптимизация размещения товаров в торговом зале и их выкладка.

Так, исследовательский отдел американской сети супермаркетов Marsh скрупулезно собирает информацию по всем компонентам издержек, включая содержание склада и других помещений, трудовые затраты, расходы на инвентаризацию и т.д. Непрямые расходы, связанные с менеджментом, не учитываются. Например, входящий счет за аренду помещения, в котором хранится 75 ящиков продуктов, в среднем составляет 5,43 дол. Доставка 11 ящиков в магазин стоит 58 центов. При электронном включении в базу данных на каждую упаковку продукта тратится в среднем 2 с также, 2 с тратится на считывание штрих-кода при его покупке. 60% всех упаковок данного продукта проходит через руки сотрудника, упаковывающего около кассы товары в пакеты, и на каждую упаковку при этом затрачивается 1,7 с. Результат этой работы представлен в табл. 1.1.

Цифры, приводимые в табл. 1.1, необходимо изучать, отрицательный результат не всегда означает, что продукт, в принципе, неприбыльный. Потери могут происходить, например, из-за затрат на продвижение товара. В данном примере (детское питание), отрицательный результат объясняется специальными акциями, направленными на молодых родителей, и значительными средствами, вложенными в оформление залов.

Таблица 1.1 - Доход и чистая прибыль по каждому продукту в магазине

Продукт

Грязная маржа, %

Чистая прибыль, %

Средняя розничная цена за проданную единицу, дол.

Средний доход за проданную единицу, дол.

Средняя чистая прибыль за проданную единицу, дол.

Пищевые бакалейные товары

 

 

 

 

 

Детское питание

13,72

–10,30

0,76

0,03

0,08

Смеси для выпечки

17,48

8,19

1,22

0,21

0,10

и т.п.

Всего

20,58

12,22

1,38

0,28

0,17

 

Широта и глубина ассортимента должны соответствовать принятой ассортиментной политике, которая ориентирована на требования конкретного сегмента (сегментов) рынка.

Широкий ассортимент позволяет ориентироваться на различные требования потребителей и стимулировать совершение покупок в одном месте. Вместе с тем он требует вложения дополнительных ресурсов в различные товарные группы и подгруппы. Глубокий ассортимент может удовлетворять потребности различных покупательских сегментов по одному товару; максимально использовать торговые площади; препятствовать появлению конкурентов; предлагать диапазон цен. Однако он увеличивает расходы на поддержание запасов и может затруднять сопоставление и выбор товара. На рис. 1.1 показаны варианты торгового ассортимента по широте и глубине.

Рекомендуется формировать сопоставимый ассортимент исходя из соотношений между предлагаемыми ассортиментными группами с точки зрения общности групп потребителей, источников товароснабжения и диапазона цен. Он позволяет организации создавать прочный имидж и обеспечивать стабильные отношения с поставщиками. Однако чрезмерная ограниченность ассортимента может сделать предприятие уязвимым по отношению к внешней среде, колебаниям в поставках, конкурентам. Поэтому говорят о формировании ассортимента оптимальной широты и глубины с учетом всех существующих факторов.

 

Рисунок 1.1 – Варианты торгового ассортимента

Одни организации торгуют узким по широте и мелким по глубине ассортиментом. При этом реализуются исключительно ходовые, популярные и быстрооборачиваемые товары. Такая политика позволяет оптимизировать вложения денежных средств в товарные запасы, ускорив их оборачиваемость. Другие коммерсанты привлекают в свой магазин покупателей именно возможностью широкого выбора товаров и совершения всех покупок «под одной крышей». В каждом конкретном случае решения о широте и глубине ассортимента принимаются в строгом соответствии с выбранной коммерческой стратегией организации на розничном рынке.

Каждый включенный в ассортимент товар должен быть привлекательным для потребителя, его образ формируется из следующих слагаемых:

 

 

Упаковка демонстрирует марку, указывает состав и направления использования, отражает образ марки и демонстрирует товар, выделяет его через дизайн, цвет, форму и материал. Привлекательным для потребителя является использование при обслуживании покупателей фирменной бесплатной упаковки.

Маркировка является неотъемлемой частью образа товара.

Требования к маркировке дифференцируются в зависимости от группы реализуемых товаров и обычно содержатся в правилах их продажи.

Даже если производитель предпочитает простую этикетку, закон может потребовать размещения на ней дополнительной информации.

Цена товара должна быть эквивалентна вложенным в него затратам, отражать ценность его потребительских свойств и обеспечивать получение необходимой прибыли.

Современная ассортиментная политика организаций требует включения в ассортиментную модель магазина товаров, находящихся на разных стадиях жизненного цикла. Такой подход позволяет обеспечивать организации относительно устойчивые объемы продаж и стабильное положение на рынке (рис. 1.2).

Для определения такого оптимального набора отсутствуют единые рекомендации. Но известно, что важно соотношение данных групп и их доли на рынке. Практика показала, что основная группа (А) товаров составляет, как правило, 70–85% всех товаров в ассортименте магазина.

А – основная группа товаров, которая обеспечивает наибольшую долю оборота и находится в стадии роста;

Б – сопутствующие (поддерживающие), стабилизирующие выручку от продаж и находящиеся в стадии зрелости;

В – стратегические товары, на которые ставка делается в будущем, в перспективе;

Г – тактические товары, которые стимулируют продажу основной группы и находятся в стадии роста и зрелости;

Д – товары, на которые уже низкий спрос, и тенденция эта сохраняется.

Исследования показали, что практически невозможно точно определить этап жизненного цикла товара и четыре основные фазы не разделяются на четкие этапы. Поэтому можно говорить об этапах относительно конкретно анализируемых показателей. Среди них могут быть показатели динамики продаж, товарооборачиваемости.

 

Рисунок 1.2 – Этапы традиционного жизненного цикла товара

Вместе с тем известна следующая методика, позволяющая относительно фиксировать фазы (стадии) «кривой жизненного цикла» отдельного товара. В основе метода – синхронное движение динамических рядов, отражающих процессы: реализации товара – динамического ряда товарооборота (ряд 1) и динамического ряда прибыльности единицы реализованного товара (ряд 2).

На рис. 1.3 можно отметить 3 критические точки:

1 – точка пересечения динамическим рядом 2 нулевого значения – точка А;

2 – достижение динамическим рядом 2 максимального значения – точка Б;

3 – достижение динамическим рядом 1 максимального значения – точка В.

Точка А является границей фаз внедрения и роста, точка Б – границей фаз роста и зрелости, точка В – границей стадий зрелости и спада.

 

Рисунок 1.3 – Фазы жизненного цикла отдельного товара

Экономический смысл данных рассуждений следующий. Начало получения отдачи с единицы товара свидетельствует об окончании внедрения товара на рынок и признании его потребителем. Достижение максимального уровня отдачи показывает, что организация достигла максимальной доли на рынке товара и все мероприятия, направленные на расширение, уменьшают получаемый эффект. Достижение максимального уровня реализации товара и его стабилизация свидетельствует об установлении равновесия между товарным предложением и спросом, и дальнейшее насыщение спроса данного товара приведет к его падению и возможному исчезновению.

Ряды динамики строятся на основе математической модели логической кривой для показателей розничного товарооборота и прибыльности единицы реализованного товара в едином временном масштабе.

При построении рядов динамики рекомендуется использовать временной интервал – 15 дней.

Вопрос определения этапа жизненного цикла товаров тесно переплетается с вопросом о длительности фаз (стадий нулевого цикла, так как знание их соотношений помогает оптимизировать отдачу от реализации товаров и эффективно прогнозировать изменения в организации коммерческой деятельности.

Рассмотрим решение данного вопроса с помощью соотношения тех же динамических рядов 1 и 2.

На стадии внедрения на рынок ряды сочетаются следующим образом: ряд 1 положительно возрастает, его значение больше 0, ряд 2 положительно возрастает, его значение меньше 0. Следовательно, исходя из критерия прибыльности коммерческой деятельности, эта стадия должна быть минимальной.

На стадии роста значения рядов положительно возрастают, причем значения ряда 2 растут более высокими темпами, достигая максимального значения на границе стадий роста и зрелости. Длительность этой стадии должна быть максимальной, так как выполняются требования двух критериев одновременно (т.е. оба ряда положительно возрастают).

На стадии зрелости значения ряда 1 продолжают расти, достигая максимального значения на границе фаз зрелости и спада, значения ряда 2 стабилизируются. Длительность этой фазы должна быть достаточно продолжительной и не меньше чем фаза роста.

На стадии спада определяется целесообразность нахождения товара на рынке (учитывая синергический эффект), так как в этой фазе не выполняется ни один из критериев – оба ряда положительно убывают.

Коммерсант должен быть особенно осторожен в период ввода в ассортимент нового, неизвестного потребителю товара, так как его жизненный цикл может закончиться на этапе ввода. Поэтому делаются пробные закупки малых партий. Если же замечена устойчивая тенденция роста продаж, то закупки этого товара можно увеличить до максимума, сопровождая продажи соответствующей рекламой. Этап зрелости характеризуется стабилизацией объемов продаж, конкуренция достигает максимума. На этом этапе следует использовать весь арсенал средств стимулирования продаж, включая ценовые методы. На этапе спада товар должен выводиться из ассортимента и заменяться новым либо модифицированным. При этом эффективным является значительное снижение цен на данные товары, с соответствующим информированием о их доступности потребителей.

Принятие окончательного решения об изъятии товара из ассортимента или о продолжении его реализации можно упростить, если уже при планировании его ввода в ассортимент установить количественные требования к нему: объем продаж и (или) прибыли (с учетом полных затрат). Если товар перестает отвечать этим критериям, то он выводится из реализации.

Наряду с традиционными этапами жизненного цикла товара встречаются и особенные этапы, обусловленные, например, сезонностью или модой. Сезонная кривая имеет место, когда интенсивность продаж нарастает в периоды, разнесенные во времени.

Для каждого товара, включенного в ассортимент, должна быть разработана стратегия его реализации, которая предполагает:

• определение объемов и цен реализации;

• выбор методов продажи;

• подбор средств стимулирования и рекламы;

• определение перечня услуг, сервисного обслуживания.

Стратегия реализации может разрабатываться мерчендайзерами предприятий-товаропроизводителей (в гипер-, супермакетах) или специалистами розничных торговых организаций (менеджерами по продажам).

С учетом вышеотмеченных подходов и принципов может быть сформирована ассортиментная модель, отвечающая новой концепции управления ассортиментом в розничной торговле. Схематично эта работа представлена на рис. 1.4.

 

Рисунок 1.4 – Процесс формирования гибкой ассортиментной модели магазина на основе современных подходов коммерческой деятельности по управлению торговым ассортиментом

 

 

 

3 Анализ торгово-экономической деятельности магазина №44 ОАО «Арма», эффективности продаж творога и творожных изделий

3.1 Анализ показателей розничного товарооборота

На современном этапе, при рыночной концепции развития экономики Республики Беларусь, главной целью деятельности торговых предприятий является получение максимальной прибыли. Поскольку торговое предприятие получает определенную сумму дохода с каждого рубля реализуемых товаров, то задача максимизации прибыли вызывает необходимость постоянного увеличения объема товарооборота как основного фактора роста доходов и прибыли относительно снижения расходов.

Розничный товарооборот – количественный показатель, характеризующий объем продаж. Он выражает экономические отношения, возникающие на заключительной стадии движения товаров из сферы обращения в личное потребление путем их обмена на денежные доходы.

При проведении анализа розничного товарооборота следует установить, как развивается розничный товарооборот, как удовлетворяется спрос на товары, как торговое предприятие улучшает структуру товарооборота.

Основными задачами анализа розничного товарооборота предприятия торговли являются:

а) оценка выполнения плана и динамики развития розничного товарооборота в целом по организации и в разрезе отдельных торговых предприятий;

б) количественная оценка влияния важнейших факторов на изменение товарооборота;

в) расчет резервов и выявление путей увеличения розничного товарооборота.

При проведении анализа розничного товарооборота необходимо рассчитать следующие показатели динамики розничного товарооборота:

а) абсолютный прирост товарооборота;

б) темп роста товарооборота в %;

в) темп прироста товарооборота в %.

Проведем анализ динамики розничного товарооборота торговой сети ОАО «Арма» на основании данных: «Отчет о прибылях и убытках за январь-декабрь 2014 года» (приложение А), «Отчет о прибылях и убытках за январь-декабрь 2015 года» (приложение Б). Объем розничного товарооборота в сопоставимых ценах определяется путем деления товарооборота в действующих ценах на соответствующий индекс цен.

Для составления таблицы использовали следующие индексы цен: 2014 год – 1,162; 2015 год – 1,12. Данные анализа динамики розничного товарооборота ОАО «Арма» представлены в таблице 3.1.

 

Таблица 3.1 – Анализ динамики розничного товарооборота торговой сети ОАО «Арма»

 

Показатели

Фактически за

Абсолютный прирост 2015 года по сравнению с

Темп роста 2015 года, в % к

2014, в % к 2013 году

2013 год

2014 год

2015 год

2013 годом

2014 годом

2013 году

2014 году

Розничный товарооборот, млн руб.:

в действующих ценах

в сопоставимых ценах

 

 

211 568

211 568

 

 

213 056

183 352,8

 

 

158 496

141 514,3

 

 

- 53 072

-70 053,7

 

 

-54 560

-41 838,6

 

 

74,91

66,89

 

 

74,39

77,18

 

 

100,70

86,66

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Таким образом, исходя из таблицы 3.1, можно сделать вывод, что в течение 2015 года розничный товарооборот в действующих ценах сократился по сравнению с 2013 годом на 53 072 млн руб., а по сравнению с 2014 годом сократился на 54 560 млн руб. В сопоставимых ценах розничный товарооборот сократился в 2015 году по сравнению с 2013 годом на 70 053,7 млн руб., а по сравнению с 2014 годом на 41 838,6 млн руб.

Магазин № 44 ОАО «Арма» занимается реализацией продовольственных и непродовольственных товаров.

Представим в таблице 3.2 поквартальный анализ выполнения плана розничного товарооборота в магазине № 44 ОАО «Арма» на основании данных: «Отчет о продаже и запасах товаров магазина № 44 за 2014 год» (Приложение В), «Отчет о продаже и запасах товаров магазина № 44 за 2015 год» (Приложение Г). В 2015 году было запланировано увеличение розничного товарооборота магазина № 44 на 10% от розничного товарооборота 2014 года.

 

Таблица 3.2 – Анализ выполнения плана и динамики розничного товарооборота в магазине № 44 ОАО «Арма» в действующих ценах

млн руб.

 

Месяц

Факти-чески за

2014 г

2015 год

% выполнения плана

Абсолютный прирост по сравнению с

Темп роста%

Темп прироста %

план

факт

планом

2014 год

Январь

1 542,1

1 696,3

1 596,3

94,10

-100,0

54,2

103,52

3,52

Февраль

1 421,6

1 563,8

1 773,5

113,41

209,7

351,9

124,75

24,75

Март

1 841,2

2 025,3

1 975,6

97,55

-49,7

134,4

107,30

7,30

Итого за 1 кв.

4 804,9

5 285,4

5 345,4

101,14

60,0

540,5

111,25

11,25

Апрель

1 871,9

2 059,1

2 074,1

100,73

15,0

202,2

110,80

10,80

Май

1 274,8

1 402,3

1 602,7

114,29

200,4

327,9

125,72

25,72

Июнь

1 342,1

1 476,3

1 278,2

86,58

-198,1

-63,9

95,24

-4,76

Итого за 2 кв.

4 488,8

4 937,7

4 955,0

100,35

17,3

466,2

110,39

10,39

Июль

1 541,1

1 695,2

1 791,6

105,69

96,4

250,5

116,25

16,25

Август

1 423,8

1 566,2

1 626,7

103,86

60,5

202,9

114,25

14,25

Сентябрь

1 365,8

1 502,4

1 611,7

107,28

109,3

245,9

118,00

18,00

Итого за 3 кв.

4 330,7

4 763,8

5 030,0

105,59

266,2

699,3

116,15

16,15

Октябрь

1 427,2

1 569,9

1 617,5

103,03

47,6

190,3

113,33

13,33

Ноябрь

1 354,2

1 489,6

1 512,1

101,51

22,5

157,9

111,66

11,66

Декабрь

2 622,7

2 885,0

3 485,0

120,80

600,0

862,3

132,88

32,88

Итого за 4 кв.

5 404,1

5 944,5

6 614,6

111,27

670,1

1 210,5

122,40

22,40

Всего за год

19 028,5

20 931,4

21 945

104,84

1 013,7

2 916,5

115,33

15,33

 

Для наглядности представим на рисунке 3.1 равномерность выполнения плана розничного товарооборота поквартально за 2015 год в магазине № 44 ОАО «Арма»

 

 

Рисунок 3.1 – Равномерность выполнения плана розничного товарооборота поквартально в магазине № 44 ОАО «Арма» за 2015 год

 

Таким образом, исходя из таблицы 3.2 и рисунка 3.1, можно сделать вывод, что магазин № 44 ОАО «Арма» за 2015 год выполнил план на 104,84%. План розничной реализации товаров был выполнен в четырех кварталах: в первом – 101,14%; во втором – 100,35%; в третьем – 105,59; в четвертом111,27%.

Следующим этапом анализа является проведение оценки ритмичности и равномерности выполнения плана товарооборота магазина № 44 ОАО «Арма». Под равномерностью выполнения плана понимается степень соответствиям объема продажи товаров его средней величине в каждый отрезок времени анализируемого периода. Ритмичность выполнения плана товарооборота – это отношение числа периодов, за которые выполнен план, к общему их количеству. Торговым предприятием план товарооборота выполнен в девяти месяцах из двенадцати. Отсюда коэффициент ритмичности равен 0,75 (9/12), т.е. его выполнение было ритмичным только на 75%.

Определим коэффициент равномерности выполнения плана розничного товарооборота по кварталам 2015 года. Он рассчитывается с помощью среднего квадратичного отклонения и коэффициента вариации, по формуле (3.1):

 

 

 

где δ – среднеквадратическое отклонение;

x – процент выполнения плана товарооборота за квартал;

–средний процент выполнения плана товарооборота за год;

n – количество периодов.

 

Таким образом, подставим известные значения в формулу 3.1 и получим:

 

 

 

Найдем коэффициент вариации или неравномерности выполнения плана по формуле (3.2):

 

 

 

где V – коэффициент вариации;

δ – среднеквадратическое отклонение;

– средний процент выполнения плана товарооборота за год.

 

Таким образом, подставив известные значения в формулу 3.2 получим:

 

 

 

Рассчитаем коэффициент равномерности по формуле (3.3):

 

   К равн. = 100 V   (3.3)

 

Таким образом:

 

К равн. = 100 – 8,39 = 91,61%

Критическое значение К равн. считается равным 77%, а оптимальным значение не должно превышать 95%. Коэффициент равномерности равен 91,61%. Можно сказать, что план розничного товарооборота в магазине № 44 ОАО «Арма» по кварталам был выполнен равномерно. Критическое значение коэффициента вариации равно 23%, в нашем случаи значение составило 8,39%, что говорит о том, что план товарооборота выполняется равномерно.

Проведем анализ структуры товарооборота магазина № 44 ОАО «Арма». Проанализируем соотношение в товарообороте продовольственных и непродовольственных товаров за 2015 год на основании данных: «Отчет о продаже и запасах товаров магазина № 44 за 2014 год» (Приложение В), «Отчет о продаже и запасах товаров магазина № 44 за 2015 год» (Приложение Г). Данные представим в виде таблицы 3.3

 

Таблица 3.3 – Анализ ассортимента и структуры товарооборота магазина № 44 ОАО «Арма» за 2014-2015 гг.

 

Товарные группы и товары

Фактически за прошлый год (2014 г.)

Фактически за отчетный год (2015 г.)

Изменение в динамике РТ, млн руб.

Изменение в динамике структуры РТ, %

РТ отчетного года в % к прошлому году

сумма, млн руб.

удельный вес, %

сумма, млн руб.

удельный вес, %

1

2

3

4

5

6=4–2

7=53

8=4/2 ×100

Пищевые продукты, напитки и табачные изделия:

18 231,90

95,81

20 898

95,23

2666,1

-0,58

114,62

Фрукты

180,9

0,95

190,4

0,87

9,5

-0,08

105,25

Овощи

202,2

1,06

188,1

0,86

-14,1

-0,21

93,03

Мясо, в т. ч. мясо домашней птицы и мясные продукты

729,2

3,83

793,9

3,62

64,7

-0,21

108,87

Рыба, ракообразные и моллюски

217,3

1,14

356,1

1,62

138,8

0,48

163,87

Хлеб, пирожные и хлебобулочные изделия

1 642,20

8,63

1 955,60

8,91

313,4

0,28

119,08

Кондитерские изделия из сахара

1 724,20

9,06

1 891,20

8,62

167,0

-0,44

109,69

Алкогольные напитки

4 203,10

22,09

5 467,40

24,91

1264,3

2,83

130,08

Безалкогольные напитки

1 907,10

10,02

1 996,70

9,10

89,6

-0,92

104,70

Табачные изделия

1 673,20

8,79

1 491,40

6,80

-181,8

-2,00

89,13

Молочные продукты

462,2

2,43

938,6

4,28

476,4

1,85

203,07

Творог и творожные изделия

221,6

1,16

557,7

2,54

336,1

1,38

251,67

Яйца

652,8

3,43

968,3

4,41

315,5

0,98

148,33

Сушенные и консервированные орехи, фрукты

890,8

4,68

1 056,60

4,81

165,8

0,13

118,61

Продолжение таблицы 3.3

 

Товарные группы и товары

Фактически за прошлый год (2014 г.)

Фактически за отчетный год (2015 г.)

Изменение в динамике РТ, млн руб.

Изменение в динамике структуры РТ, %

РТ отчетного года в % к прошлому году

сумма, млн руб.

удельный вес, %

сумма, млн руб.

удельный вес, %

Чай, кофе, какао и специи

738,4

3,88

806,3

3,67

67,9

-0,21

109,20

Пищевые масла и жиры

864,2

4,54

858,8

3,91

-5,4

-0,63

99,38

Мука

324,6

1,71

500,3

2,28

175,7

0,57

154,13

Соль

107,6

0,57

328,3

1,50

220,7

0,93

305,11

Сахар

492,1

2,59

682,1

3,11

190,0

0,52

138,61

Рис и прочие крупы

301,3

1,58

516

2,35

214,7

0,77

171,26

Лапша и прочие макаронные изделия

208,1

1,09

362,6

1,65

154,5

0,56

174,24

Прочие пищевые продукты

488,8

2,57

596,3

2,72

107,5

0,15

121,99

Непродовольственные товары

796,6

4,19

1047

4,77

250,4

0,58

131,43

Итого розничный товарооборот

19 028,50

100

21 945

100

2916,5

115,33

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Анализируя показатели таблицы 3.3, следует отметить, что произошли изменения в структуре реализации товаров магазина № 44 ОАО «Арма». Наблюдается резкое увеличение реализации продовольственных товаров: фруктов, мяса, рыбы, хлебной продукции, сушенных и консервированных фруктов и орехов, яиц, алкогольных и безалкогольных напитков и других. Товарооборот творога и творожных изделий по сравнению с 2014 годом увеличился на 336,1 млн руб., а удельный вес творога и творожных изделий в структуре товарооборота предприятия увеличился на 1,38%. Что говорит об улучшении спроса на рассматриваемый продукт.

Главный фактор успешного развития товарооборота – обеспеченность и рациональность использования товарных ресурсов.

Розничный товарооборот зависит от состояния товарных запасов и от поступления товаров. На его объем оказывает влияние прочее выбытие товаров. Эта зависимость может быть выражена формулой товарного баланса, которая представлена в формуле (3.4).

 

Зн + П=Р + В + Зк,    (3.4)

 

где Зн – запасы товаров на начало отчетного периода;

П – поступление товаров;

В – прочее выбытие товаров;

Р – розничный товарооборот;

Зк – запасы товаров на конец отчетного периода.

 

Влияние показателей товарного баланса на объем розничного товарооборота можно установить по балансовой увязке показателей розничного товарооборота по формуле (3.5).

   Р = Зн + П – В – Зк      (3.5)

 

Анализ товарного баланса в разрезе товарных групп и товаров в магазине № 44 ОАО «Арма» за 2014-2015 гг. представим в таблице 3.4.

По данным таблицы 3.4 можно сделать вывод, что на выполнение плана и динамику товарооборота магазина за 2015 год положительное влияние оказывают завышенные товарные запасы на конец 2014 года. Произошёл рост розничного товарооборота магазина в 2015 году по сравнению с 2014 годом на 2 916,5 млн руб. Поступление товаров сократилось в 2015 году по сравнению с 2014 годом на 2 852,8 млн руб.

 

 

 

 

 

 

 

Таблица 3.4 – Товарный баланс в разрезе товарных групп и товаров магазина № 44 ОАО «Арма»

млн руб.

Товарные группы и товары

Запасы товаров на начало года

Поступление товаров

Розничная реализация товаров

Запасы товаров на конец года

Отклонение в динамике по реализации товаров

в том числе за счет изменения

2014 год

2015

год

2014

год

2015

год

2014

год

2015

год

2014

год

2015

год

всего

запасов товаров на начало года

поступ-ление това-

ров

запасов на конец года

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10=7-6

11=3-2

12=5-4

13=9-8

Пищевые продукты, напитки и табачные изделия:

505,4

542,9

18 269,4

20 874,8

18 231,9

20 898

542,9

519,7

2666,1

37,5

2605,4

23,2

Фрукты

4,9

5,4

181,4

190,2

180,9

190,4

5,4

5,2

9,5

0,5

8,8

0,2

Овощи

14,9

17,4

204,7

188,4

202,2

188,1

17,4

17,7

-14,1

2,5

-16,3

-0,3

Мясо, в т. ч. мясо домашней птицы и мясные продукты

22,2

23,9

730,9

796,7

729,2

793,9

23,9

26,7

64,7

1,7

65,8

-2,8

Рыба, ракообразные и моллюски

39,3

36,1

214,1

352,7

217,3

356,1

36,1

32,7

138,8

-3,2

138,6

3,4

Хлеб, пирожные и хлебобулочные изделия

47,2

75,2

1 670,2

1 952,5

1 642,20

1 955,60

75,2

72,1

313,4

28

282,3

3,1

Кондитерские изделия из сахара

32,2

40,2

1 732,2

1 890,7

1 724,20

1 891,20

40,2

39,7

167

8

158,5

0,5

Алкогольные напитки

71,4

73,4

4 205,1

5 462,1

4 203,10

5 467,40

73,4

68,1

1264,3

2

1257

5,3

Безалкогольные напитки

6,9

16,7

1 916,9

1 992,1

1 907,10

1 996,70

16,7

12,1

89,6

9,8

75,2

4,6

Табачные изделия

93,2

91,4

1 671,4

1 487,3

1 673,20

1 491,40

91,4

87,3

-181,8

-1,8

-184,1

4,1

Молочные продукты

29,3

19,2

452,1

935,4

462,2

938,6

19,2

16

476,4

-10,1

483,3

3,2

Творог и творожные изделия

4,5

3,4

220,5

557,8

221,6

557,7

3,4

3,5

336,1

-1,1

337,3

-0,1

Яйца

0,7

1,2

653,3

968,0

652,8

968,3

1,2

0,9

315,5

0,5

314,7

0,3

Продолжение таблицы 3.4

 

Товарные группы и товары

Запасы товаров на начало года

Поступление товаров

Розничная реализация товаров

Запасы товаров на конец года

Отклонение в динамике по реализации товаров

в том числе за счет изменения

2014 год

2015

год

2014

год

2015

год

2014

год

2015

год

2014

год

2015

год

всего

запасов товаров на начало года

поступ-ление това-

ров

запасов на конец года

Сушенные и консервированные орехи и фрукты

38,8

42,3

894,3

1 061,4

890,8

1056,6

42,3

47,1

165,8

3,5

167,1

-4,8

Чай, кофе, какао и специи

32,4

27,5

733,5

802,0

738,4

806,3

27,5

23,2

67,9

-4,9

68,5

4,3

Пищевые масла и жиры

6,5

7,8

865,5

859,1

864,2

858,8

7,8

8,1

-5,4

1,3

-6,4

-0,3

Мука

12,6

13,3

325,3

501,1

324,6

500,3

13,3

14,1

175,7

0,7

175,8

-0,8

Соль

2,7

2,3

107,2

328,1

107,6

328,3

2,3

2,1

220,7

-0,4

220,9

0,2

Сахар

11,5

12,1

492,7

681,4

492,1

682,1

12,1

11,4

190

0,6

188,7

0,7

Рис и прочие крупы

7,7

8,2

301,8

515,1

301,3

516

8,2

7,3

214,7

0,5

213,3

0,9

Лапша и прочие макаронные изделия

11,7

9,6

206,0

361,5

208,1

362,6

9,6

8,5

154,5

-2,1

155,5

1,1

Прочие пищевые продукты

14,8

16,3

490,3

595,9

488,8

596,3

16,3

15,9

107,5

1,5

105,6

0,4

Непродовольственные товары

9,9

10,8

797,5

1 044,9

796,6

1047

10,8

8,7

250,4

0,9

247,4

2,1

Итого розничный товарооборот

515,3

553,7

19 066,9

21 919,7

19 028,50

21 945

553,7

528,4

2916,5

38,4

2852,8

25,3

 

 

 

 

 

 

На развитие розничного товарооборота оказывает влияние как внешние, так и внутренние факторы. Среди внешних факторов, влияющих на развитие розничного товарооборота, можно выделить следующие: состояние экономии в целом; уровень развития конкуренции; динамику денежных доходов и расходов населения, структуру спроса. Внутренние факторы, влияющие на развитие розничного товарооборота, можно подразделить на факторы, связанные: с обеспечением товарными ресурсами; эффективность использования трудовых ресурсов и основных средств; состояние и развитие материально-технической базы. К трудовым факторам, влияющим на объём розничного товарооборота, относятся: численность работников, организация и производительность труда. Работники торговых организаций должны способствовать появлению новых товаров, вовлекать их в товарооборот, воздействовать на ассортимент и качество товаров, вырабатываемых промышленными и сельскохозяйственными организациями. Непосредственно общаясь с населением в процессе продажи, торговые работники выявляют объём и характер потребительского спроса, воздействуют на формирование товарного потока, направляемого в розничную торговлю [18].

Анализ влияния трудовых ресурсов на развитие розничного товарооборота в ОАО «Арма» представим в таблице 3.5. Для составления таблицы воспользуемся данными: «Отчет по труду за 2014 год», форма 12-т (приложением Д) и «Отчет по труду за 2015 год», форма 12-т (приложением Е).

 

Таблица 3.5 – Анализ влияния трудовых ресурсов на развитие розничного товарооборота в ОАО «Арма»

 

 

Показатель

Фактически за прошлый год (2014 г.)

Фактически за отчетный год (2015 г.)

Отклонение

Влияние на товарооборот

Розничный товарооборот, млн руб.

213 056

158 496

-54 560

×

Среднесписочная численность, чел.

274

378

104

80 868

Среднегодовая выработка на одного работника, млн руб.

777,577

419,302

-358,275

-135 428

 

Для определения влияния на объем товарооборота изменения среднесписочной численности работников и производительности труда выполним следующие расчеты, используя способ разниц:

Определим влияние на объем товарооборота изменения среднесписочной численности работников:

 

(378 274) × 777,577 = 80 868 млн руб.

 

Рассчитаем влияние на объем товарооборота изменения производительности труда:

 

(419,302 777,577) × 378 = -135428 млн руб.

 

Следовательно, увеличение среднесписочной численности работников на 104 человека привело к увеличению розничного товарооборота на 80 868 млн руб., а снижение производительности труда на 358,275 млн руб. привело к уменьшению товарооборота на 135 428 млн руб. Совокупное влияние факторов поспобствовало уменьшению товарооборота на 54 560 млн руб.

На выполнение плана и динамику товарооборота большое влияние оказывают состояние, развитие и эффективность использования материально-технической базы.

Произведём анализ и расчет влияния материально-технической базы ОАО «Арма», который представим в таблице 3.6. Для расчета использовались: «Бухгалтерский баланс за январь-декабрь 2014 года» (приложение Ж), «Бухгалтерский баланс за январь-декабрь 2015 года» (приложение И).

 

Определим влияние изменения среднегодовой стоимости основных фондов на изменение объема розничного товарооборота:

 

(27 337,5 45 966) × 4,635 = -86 353 млн руб.;

 

Определим влияние изменения фондоотдачи основных средств на изменение объема розничного товарооборота:

 

(5,798 4,635) × 27 337,5 = 31 793 млн руб.

 

Таблица 3.6 – Расчет влияния материально-технической базы на динамику розничного товарооборота ОАО «Арма»

 

Показатель

За 2014 год

За 2015 год

Отклонение

Влияние на товарооборот

Розничный товарооборот, млн руб.

213 056

158 496

-54 560

×

Среднегодовая стоимость основных средств, млн руб.

45 966

27 337,5

-18 628,5

-86 353

Фондоотдача основных средств, руб./руб.

4,635

5,798

1,163

31 793

 

Таким образом, исходя из таблицы 3.6, можно сделать вывод, что за счет сокращения среднегодовой стоимости основных средств на 18 628,5 млн рублей розничный товарооборот сократился на 86 353 млн рублей, а за счет изменения скорости обращения (фондоотдача основных средств возросла на 1,163) товарооборот увеличился на 31 793 млн рублей.

 

3.2 Анализ товарных запасов и товарооборачиваемости

Товарооборачиваемость зависит от объема и структуры товарооборота, ритмичности выполнения его плана, рационального размещения товарных запасов между звеньями торговли, частоты завоза товаров, совершенствования материально-технической базы торговли, уровня квалификации кадров, звенности товародвижения.

В ходе анализа товарных запасов магазина № 44 ОАО «Арма», рассчитаем показатель скорости товарного обращения, который отражает срок, в течение которого товарные запасы находятся в сфере обращения.

Оборачиваемость товаров измеряют продолжительностью одного оборота в днях. Продолжительность одного оборота в днях показывает, за сколько дней в анализируемом периоде обернулся средний запас товаров, и определяется по формуле (3.6):

 

В=(ТЗ×Д)/РТО, (3.6)

 

где В – время товарного обращения, дн.;

ТЗ – средние товарные запасы за определенный период, млн руб.;

Д – число дней в анализируемом периоде, дн.;

РТО – розничный товарооборот соответствующего периода, млн руб.

 

Оборачиваемость в количестве оборотов (скорость обращения товарных запасов) определяется по формуле (3.7):

 

С=РТО/ТЗ, (3.7)

 

где С– скорость обращения товарных запасов, об.;

ТЗ – средние товарные запасы за определенный период, млн руб.;

РТО – розничный товарооборот соответствующего периода, млн руб.

 

Главной целью анализа данного раздела является выявление эффективности использования товарных запасов, т.е. определение ускорения (замедления) оборачиваемости запасов, вследствие чего происходит высвобождение (дополнительное привлечение) денежных средств предприятия.

Проведем и представим в таблице 3.7 анализ динамики товарооборачиваемости товаров магазина № 44 ОАО «Арма».

Представим в таблице 3.8 анализ динамики товарооборачиваемости творога и творожных изделий, реализуемых в магазине № 44 ОАО «Арма».

 

Таблица 3.7 – Анализ динамики товарооборачиваемости товаров магазина № 44 ОАО «Арма»

 

Показатель

Фактически 2014 год

Отчетный 2015 год

Отклонение

В % к 2014 году

план

факт

% вып. пл.

от плана

от 2014 года

1 Розничный товарооборот, млн руб.

19 028,50

20 931,35

21 945

104,84

1013,65

2916,50

115,33

2 Сумма среднегодового запаса, млн руб.

534,5

500

541,05

108,21

41,05

6,55

101,23

3 Время обращения, дни

(п.2360 / п.1)

10,11

8,60

8,88

103,21

0,28

-1,24

87,77

4 Скорость оборота в количестве оборотов

(п.1 / п.2)

35,60

41,86

40,56

96,89

-1,30

4,96

113,93

 

Таблица 3.8 – Анализ динамики товарооборачиваемости творога и творожных изделий в магазине № 44 ОАО «Арма»

 

 

Показатель

Фактически 2014 год

Отчетный 2015 год

Отклонение

В % к 2014 году

план

факт

% вып. пл.

от плана

от 2014 года

1 Розничный товарооборот, млн руб.

221,6

243,8

557,7

228,75

313,9

336,1

251,67

2 Сумма среднегодового запаса, млн руб.

4,5

3

3,4

113

0,40

-1,10

75,56

3 Время обращения, дни

(п.2360 / п.1)

7,3

4,4

2,2

49,5

-2,2

-5,1

30

4 Скорость оборота в количестве оборотов

(п.1 / п.2)

49,24

81,27

164,03

201,84

82,76

114,78

333,09

 

Исходя из таблицы 3.7, можно сделать вывод, что в отчетном 2015 году время обращения товарных запасов магазина № 44 ОАО «Арма» по сравнению с 2014 годом сократилось на 1,24 дня, что привело к ускорению оборота на 4,96 оборота. Исходя из того, что произошло ускорение оборота, можно говорить о том, что предприятие в отчетном году более рационально планирует завоз товаров. Также следует учесть, что предприятие не выполнило план по товарооборачиваемости.

Исходя из таблицы 3.8, можно сделать вывод, что в отчетном 2015 году розничный товарооборот творога и творожных изделий магазина № 44 ОАО «Арма» увеличился по сравнению с 2014 годом на 336,1 млн руб. Маганиз № 44 ОАО «Арма» запланировал в 2015 году увеличить розничный товарооборот творога и творожных изделий на 10%, а сумму среднегодового товарного запаса уменьшить до 3 млн руб. Время обращения творога и творожных изделий в 2015 году сократилось на 5,1 дней по сравнению с 2014 годом и сократилось на 2,2 дней по сравнению с намеченным планом. Скорость обращения увеличилась по сравнению с 2014 годом на 114,78 оборота, а по сравнению с планом увеличилась на 82,76 оборота.

Проведем анализ и представим в таблице 3.9 анализ в динамике товарооборачиваемости товаров магазина № 44 ОАО «Арма» в ассортиментном перечне за 2014-2015 гг. На рисунке 3.2 представим анализ динамики товарооборачиваемости товаров магазина № 44 ОАО «Арма» за 2014-2015 гг.

 

Рисунок 3.2 – Анализ товарооборачиваемости товаров магазина № 44 ОАО «Арма» в ассортиментном перечне за 2014-2015 гг.

Таблица 3.9 – Анализ в динамике товарооборачиваемости товаров магазина № 44 ОАО «Арма» в ассортиментном перечне за 2014-2015 гг.

 

Товарные группы и товары

Розничный товарооборот, млн руб.

Товарные запасы за прошлый 2014 год, млн руб.

Товарные запасы за отчетный 2015 год, млн руб.

Время товарного обращения, дни

Скорость товарного обращения, раз

2014

год

2015 год

на начало года

на конец года

средние

на начало года

на конец года

средние

2014 год

2015 год

2014 год

2015 год

1

2

3

4

5

6=(г.4+г.5)/2

7

8

9=(г.7+г.8)/2

10= г.6

360/г.2

11= г.9

360/г.3

12=

г.2/г.6

13= г.3/г.9

Пищевые продукты, напитки и табачные изделия:

18 231,90

20 898

505,4

542,9

524,15

542,9

519,7

531,3

10

9

34,78

39,33

Фрукты

180,9

190,4

4,9

5,4

5,15

5,4

5,2

5,3

10

10

35,13

35,92

Овощи

202,2

188,1

14,9

17,4

16,15

17,4

17,7

17,55

29

34

12,52

10,72

Мясо, в т. ч. мясо домашней птицы и мясные продукты

729,2

793,9

22,2

23,9

23,05

23,9

26,7

25,3

11

11

31,64

31,38

Рыба, ракообразные и моллюски

217,3

356,1

39,3

36,1

37,70

36,1

32,7

34,4

62

35

5,76

10,35

Хлеб, пирожные и хлебобулочные изделия

1 642,20

1 955,60

47,2

75,2

61,20

75,2

72,1

73,65

13

14

26,83

26,55

Кондитерские изделия из сахара

1 724,20

1 891,20

32,2

40,2

36,20

40,2

39,7

39,95

8

8

47,63

47,34

Алкогольные напитки

4 203,10

5 467,40

71,4

73,4

72,40

73,4

68,1

70,75

6

5

58,05

77,28

Безалкогольные напитки

1 907,10

1 996,70

6,9

16,7

11,80

16,7

12,1

14,4

2

3

161,62

138,66

Табачные изделия

1 673,20

1 491,40

93,2

91,4

92,30

91,4

87,3

89,35

20

22

18,13

16,69

Молочные продукты

462,2

938,6

29,3

19,2

24,25

19,2

16

17,6

19

7

19,06

53,33

Творог и творожные изделия

221,6

557,7

4,5

3,4

3,95

3,4

3,5

3,45

6

2

56,10

161,65

Продолжение таблицы 3.9

 

Товарные группы и товары

Розничный товарооборот, млн руб.

Товарные запасы за прошлый 2014 год, млн руб.

Товарные запасы за отчетный 2015 год, млн руб.

Время товарного обращения, дни

Скорость товарного обращения, раз

2014

год

2015 год

на начало года

на конец года

средние

на начало года

на конец года

средние

2014 год

2015 год

2014 год

2015 год

Яйца

652,8

968,3

0,7

1,2

0,95

1,2

0,9

1,05

1

1

687,16

922,19

Сушенные и консервированные орехи, овощи, фрукты

890,8

1056,6

38,8

42,3

40,55

42,3

47,1

44,7

16

15

21,97

23,64

Чай, кофе, какао и специи

738,4

806,3

32,4

27,5

29,95

27,5

23,2

25,35

15

11

24,65

31,81

Пищевые масла и жиры

864,2

858,8

6,5

7,8

7,15

7,8

8,1

7,95

3

3

120,87

108,03

Мука

324,6

500,3

12,6

13,3

12,95

13,3

14,1

13,7

14

10

25,07

36,52

Соль

107,6

328,3

2,7

2,3

2,50

2,3

2,1

2,2

8

2

43,04

149,23

Сахар

492,1

682,1

11,5

12,1

11,80

12,1

11,4

11,75

9

6

41,70

58,05

Рис и прочие крупы

301,3

516

7,7

8,2

7,95

8,2

7,3

7,75

9

5

37,90

66,58

Лапша и прочие макаронные изделия

208,1

362,6

11,7

9,6

10,65

9,6

8,5

9,05

18

9

19,54

40,07

Прочие пищевые продукты

488,8

596,3

14,8

16,3

15,55

16,3

15,9

16,1

11

10

31,43

37,04

Непродовольст-венные товары

796,6

1047

9,9

10,8

10,35

10,8

8,7

9,75

5

3

76,97

107,38

Всего товаров

19 029

21 945

515,3

553,7

534,50

553,7

528,4

541,05

10

9

35,60

40,56

 

 

 

 

 

 

Таким образом, в заключение раздела предложим мероприятия для увеличения количества оборотов или уменьшения дней товарооборачиваемости творога и творожных изделий в магазине № 44 ОАО «Арма»:

а) проведение торговых акций. Данное мероприятие повысит потребительский спрос на предлагаемый товар. Для наибольшей эффективности необходимо в торговом зале магазина расположить творожную продукцию на самой проходимой площади. Привлечь внимание потребителей красочным оформлением. В данном случае торговый объект должен наиболее точно рассчитать объем запасов творога и творожных изделий.

б) проведение дополнительных акций;

в) организация рекламных компаний. Рекламная компания привлечет потребителей, что увеличит спрос на исследуемый товар. Товарные запасы будут реализовываться в более короткие сроки. В рекламе необходимо представить товар, указать его цену и сроки проведения акции. Также указать адрес торгового объекта.

г) увеличение числа вспомогательного торгового и основного персонала в магазине № 44 ОАО «Арма». В данном случае необходимо увеличить количество грузчиков и продавцов, которые за более короткое время представят товар на обозрение потребителя.

 

3.3 Анализ поступления товаров

Выполнение плана розничного товарооборота и организация бесперебойной продажи товаров в большой степени зависят от поступления товаров в необходимом количестве и соответствующем ассортименте. Проведем в таблице 3.10 оценку динамики поступления товаров в магазине № 44 ОАО «Арма» за 2013-2015 гг.

Исходя из таблицы 3.10, можно сделать вывод, что в отчетном 2015 году наблюдается рост поступления товаров по сравнению с 2014 годом на 2 852,8 млн руб. (темп прироста 14,96%), а по сравнению с 2013 годом наблюдается увеличение поступления товаров на 293,5 млн руб. (темп прироста 1,36%). Необходимо так же отметить увеличение в поступлении в магазине № 44 ОАО «Арма» исследуемого в дипломной работе товара (творога и творожных изделий). В 2015 году по сравнению 2014 годом поступление творога и творожных изделий увеличилось на 337,3 млн руб. Исходя из этого, можно сделать вывод, что предприятие более тщательно подходило в 2015 году к планированию ассортимента творога и творожных изделий.

 

Таблица 3.10 – Оценка динамики поступления товаров в магазине № 44 ОАО «Арма» за 2013-2015 гг.

 

Товарные группы и товары

Поступление фактически за

Абсолютный прирост 2015 года по сравнению с

Темп роста 2015 года, в % к

2014 год в % к 2013 году

2013 год

2014 год

2015 год

2013 годом

2014 годом

2013 году

2014 году

Пищевые продукты, напитки и табачные изделия:

20591,3

18 269,40

20 874,80

283,5

2605,4

101,38

114,26

88,72

Фрукты

180,2

181,4

190,2

10,0

8,8

105,55

104,85

100,67

Овощи

184,1

204,7

188,4

4,3

-16,3

102,34

92,04

111,19

Мясо, в т. ч. мясо домашней птицы и мясные продукты

716,2

730,9

796,7

80,5

65,8

111,24

109,00

102,05

Рыба, ракообразные и моллюски

342,8

214,1

352,7

9,9

138,6

102,89

164,74

62,46

Хлеб, пирожные и хлебобулочные изделия

1852,5

1 670,20

1 952,50

100,0

282,3

105,40

116,90

90,16

Кондитерские изделия из сахара

1785,1

1 732,20

1 890,70

105,6

158,5

105,92

109,15

97,04

Алкогольные напитки

5147,3

4 205,10

5 462,10

314,8

1257

106,12

129,89

81,70

Безалкогольные напитки

1822,1

1 916,90

1 992,10

170,0

75,2

109,33

103,92

105,20

Табачные изделия

1277,3

1 671,40

1 487,30

210,0

-184,1

116,44

88,99

130,85

Молочные продукты

519,5

452,1

935,4

415,9

483,3

180,06

206,90

87,03

Творог и творожные изделия

395,6

220,5

557,8

162,2

337,3

141,00

252,97

55,74

Яйца

868

653,3

968

100,0

314,7

111,52

148,17

75,26

Сушенные и консервированные орехи, овощи, фрукты

1161,4

894,3

1 061,40

-100,0

167,1

91,39

118,69

77,00

Чай, кофе, какао и специи

704

733,5

802

98,0

68,5

113,92

109,34

104,19

Пищевые масла и жиры

827,6

865,5

859,1

31,5

-6,4

103,81

99,26

104,58

Мука

511,1

325,3

501,1

-10,0

175,8

98,04

154,04

63,65

Соль

312,7

107,2

328,1

15,4

220,9

104,92

306,06

34,28

Сахар

611,1

492,7

681,4

70,3

188,7

111,50

138,30

80,63

 

Продолжение таблицы 3.10

 

Товарные группы и товары

Поступление фактически за

Абсолютный прирост 2015 года по сравнению с

Темп роста 2015 года, в % к

2014 год в % к 2013 году

2013 год

2014 год

2015 год

2013 годом

2014 годом

2013 году

2014 году

Рис и прочие крупы

505,6

301,8

515,1

9,5

213,3

101,88

170,68

59,69

Лапша и прочие макаронные изделия

321,9

206

361,5

39,6

155,5

112,30

175,49

64,00

Прочие пищевые продукты

545,2

490,3

595,9

50,7

105,6

109,30

121,54

89,93

Непродовольственные товары

1034,9

797,5

1 044,90

10,0

247,4

100,97

131,02

77,06

Всего товаров

21 626,20

19 066,90

21 919,70

293,5

2852,8

101,36

114,96

88,17

 

 

 

 

В магазине №44 ОАО «Арма» на каждое полугодие разрабатываются ассортиментные перечни товаров.

Основой для разработки конкретного ассортиментного перечня товаров в рамках отдельных их групп, подгрупп и определённого количества разновидностей являются: рекомендуемый ассортиментный перечень продовольственных товаров для торговых предприятий всех форм собственности, материалы изучения спроса на товары на данном потребительском рынке; размер площади торгового зала; состояние предложения товаров на потребительском рынке. Ассортиментные перечни предусматривают то количество наименований каждого вида товаров, наличие которого для магазина строго обязательно. Это требование относится и к творогу и творожным изделиям.

   Рассмотрим ассортимент творога и творожных изделий, реализуемых в магазине №44 ОАО «Арма», который представим в таблице 3.11

 

Таблица 3.11 – Ассортимент творога и творожных изделий, реализуемых в магазине №44 ОАО «Арма»

 

Наименование

Производитель

Творог обезжиренный (весовой)

ОАО «Бабушкина крынка»

Творог массовая доля жира 9% (весовой)

ОАО «Бабушкина крынка»

Творог массовая доля жира 5% (весовой)

ОАО «Бабушкина крынка»

Творог «Деревенский» 5%, 200г

ОАО «Бабушкина крынка»

Творог «Калi Ласка» обезжиренный, 200г

ОАО «Бабушкина крынка»

Творог «Калi Ласка» массовая доля жир 9%

ОАО «Бабушкина крынка»

Творог «Калi Ласка» массовая доля жир 4%

ОАО «Бабушкина крынка»

Продукт творожный 1% обогащенный кальцием, 200г

ОАО «Бабушкина крынка»

Творог зерненый 4%

ОАО «Бабушкина крынка»

Сырок творожный глазированный с наполнителями, массовая доля жира 19%

ОАО «Бабушкина крынка»

Сырок творожный глазированный с наполнителями, массовая доля жира 23%

ОАО «Бабушкина крынка»

Сырок творожный глазированный с наполнителями, массовая доля жира 20%

ОАО «Бабушкина крынка»

Творог зерненый с клубникой 4%

ОАО «Бабушкина крынка»

Творог «Савушкин хуторок» 1%, 300г

OAO «Савушкин продукт»

Творог «Савушкин хуторок» 9%, 220г

OAO «Савушкин продукт»

Творог «Мягкий нежный» 5%

OAO «Савушкин продукт»

Творог зерненый «101 зерно + сливки», 350г

OAO «Савушкин продукт»

Творог зерненый «101 зерно + сливки» 5% с фруктовыми наполнителями

OAO «Савушкин продукт»

Творог «Брест-Литовск» 3%, 180г

OAO «Савушкин продукт»

Творог зерненый «Брест-Литовск» 7%

OAO «Савушкин продукт»

Творог «Ласковое лето» 3%

OAO «Савушкин продукт»

Паста творожная десертная "Савушкин" 3,5% с наполнителями

OAO «Савушкин продукт»

Паста творожная двухслойная «Савушкин» 3,5% с наполнителями

OAO «Савушкин продукт»

Продолжение таблицы 3.11

 

Наименование

Производитель

Паста творожная десертная «Савушкин» политая шоколадом 3,5%

OAO «Савушкин продукт»

Паста творожная СуперКид, обогащенная кальцием и витамином D 3,5%

OAO «Савушкин продукт»

Творог 4%, 180г

Волковысское ОАО «Беллакт»

Творог обезжиренный, 180г

Волковысское ОАО «Беллакт»

Творог зерненый со сливками 4%

Волковысское ОАО «Беллакт»

Творог зерненый обогащенный инулином 4% с фруктовыми наполнителями, 200г

Волковысское ОАО «Беллакт»

Масса творожная сладкая с наполнителем 23%

Волковысское ОАО «Беллакт»

Сырок творожный глазированный с наполнителем 26%

Волковысское ОАО «Беллакт»

Творог 8%

ОАО «Молочный мир»

Творог 1%

ОАО «Молочный мир»

Творог обезжиренный

ОАО «Гормолзавод №2»

Творог мягкий 4%

ОАО «Гормолзавод №2»

Творог зернёный «Домашний» 5%

ОАО «Минский молочный завод №1»

Биотворог 9 %

ОАО «Минский молочный завод №1»

Биотворог 4 %

ОАО «Минский молочный завод №1»

Творог зернёный «Крошечка» 5%

ОАО «Минский молочный завод №1»

Творог зернёный «Жемчужинка» с фруктовым наполнителем 5%

ОАО «Минский молочный завод №1»

Творог мягкий 11%

ОАО «Минский молочный завод №1»

Творог мягкий 4%

ОАО «Минский молочный завод №1»

Сырок творожный глазированный с наполнителями м.д.ж. 20%

ОАО «Милкавита»

Творог «Столовый» м.д.ж. 9 %

ОАО «Милкавита»

Творог «Столовый» м.д.ж. 2 %

ОАО «Милкавита»

 

Проанализировав таблицу 3.11, можно сделать вывод, что творог и творожные изделия магазин №44 ОАО «Арма» закупает у ОАО «Бабушкина крынка», OAO «Савушкин продукт», Волковысское ОАО «Беллакт», ОАО «Молочный мир», ОАО «Гормолзавод №2», ОАО «Минский молочный завод №1» и ОАО «Милкавита».

 

3.4 Анализ расходов

Расходы являются одним из важнейших оценочных показателей результатов хозяйственной деятельности торговых организаций.

На основании документов: «Отчет о прибылях и убытках за январь-декабрь 2014 года» (Приложение А) и «Отчет о прибылях и убытках за январь-декабрь 2015 года» (Приложение Б) проведем анализ расходов, который будет включать:

а) изучение динамики расходов и их уровней;

б) изучение состава, структуры расходов и динамики отдельных статей расходов;

в) выявление резервов экономии расходов.

Представим в таблице 3.12 анализ динамики расходов и их уровней в ОАО «Арма».

 

Таблица 3.12 – Анализ динамики расходов и их уровней в ОАО «Арма»

 

п/п

Показатели

Фактически за

Отклонение 2015 года от

2015 год в % к

2013 год

2014 год

2015 год

2014 года

2013 года

2014 году

2013 году

1

Валовой товарооборот в действующих ценах, млн руб.

211 568

213 056

158 496

-54 560

-53 072

74,39

74,91

2

Общая сумма расходов, млн руб.

32 597

35 792

26 908

-8 884

-5 689

75,18

82,55

3

Средний уровень расходов в % к обороту, млн руб. (п.2/п.1)

15,41

16,80

16,98

0,18

1,57

101,06

110,19

 

Таким образом, как видно из таблицы 3.12, общая сумма расходов в отчетном 2015 году сократилась по сравнению с 2014 годом на 8 884 млн руб., а по сравнению с 2013 годом сократилась на 5 689 млн руб. Так как средний уровень расходов увеличился в 2015 году по сравнению с 2014 годом на 0,18%, то это является отрицательной тенденцией в деятельности предприятия.

Рассмотрим анализ состава, структуры отдельных статей расходов в динамике, который представим в таблице 3.13.

Исходя из таблицы 3.13, можно сделать вывод, что в 2015 году ОАО «Арма» сократило расходы по всем статьям: расходы на оплату труда сократились на 1 493,43 млн руб., расходы на отчисления социальных нужд сократились на 1 373,72 млн руб., расходы на амортизацию основных средств сократились на 2 059,72 млн руб., расходы на электрическую энергию сократились на 1 912,83 млн руб., расходы на тепловую энергию сократились на 488,24 млн руб., расходы на топливо сократились на 210,22 млн руб., расходы на вспомогательное сырье, материалы сократились на 535,25 млн руб., расходы на услуги, выполненные иными организациями сократились на 737,38 млн руб., расходы на рекламу сократились на 69,37 млн руб., прочие расходы сократились на 3,69 млн руб.

 

 

 

 

 

 

Таблица 3.13 – Анализ состава и структуры расходов ОАО «Арма» за 2014-2015 гг.

 

Наименование статей расходов

Фактически за прошлый 2014 год

Отчетный 2015 год

Отклонение от 2014 года

сумма, млн руб.

в % к обороту

сумма, млн руб.

в % к обороту

сумма, млн руб.

в % к обороту

Расходы на оплату труда

17 768,17

8,34

16 274,74

10,27

-1 493,43

1,93

Расходы на отчисления социальных нужд

9 011,91

4,23

7 638,20

4,82

-1 373,72

0,59

Расходы на амортизацию основных средств и нематериальных активов

2 535,27

1,19

475,41

0,3

-2 059,86

-0,89

Расходы на электрическую энергию

2 641,79

1,24

728,96

0,46

-1 912,83

-0,78

Расходы на тепловую энергию

916,10

0,43

427,87

0,27

-488,24

-0,16

Расходы на топливо

511,31

0,24

301,09

0,19

-210,22

-0,05

Расходы на вспомогательное сырье, материалы

852,19

0,4

316,94

0,2

-535,25

-0,2

Расходы на услуги, выполненные иными организациями

1 022,63

0,48

285,24

0,18

-737,38

-0,3

Расходы на рекламу

85,22

0,04

15,85

0,01

-69,37

-0,03

Прочие расходы

447,4

0,21

443,71

0,28

-3,69

0,07

Всего расходов

35 792

16,8

26 908

16,98

-8 884

0,18

 

В связи с этим, с целью сокращения расходов торгового предприятия, необходимо внедрять ресурсосберегающие технологии, а также рационально планировать статьи расходов: например, вести строгий учёт расхода материалов работниками, планировать выполнение производственных и иных работ работниками собственной организации (совмещение специальностей), а не привлекать организации со стороны (если же конечно, компетенция сотрудников штата позволят выполнить данную работу).

 

3.5 Анализ финансовых результатов деятельности торгового объекта

Финансовые результаты деятельности предприятия характеризуются суммой полученной прибыли и уровнем рентабельности.

Прибыль – это часть чистого дохода, созданного в процессе производства и реализованного в сфере обращения, который получает предприятие.

Количественно прибыль – это разность между выручкой (после уплаты НДС, акцизов и других отчислений во внебюджетные и другие фонды) и полной себестоимостью реализованной продукции, то есть чем больше предприятие реализует высокорентабельной продукции, тем выше его прибыль.

Основными задачами анализа финансовых результатов деятельности предприятия являются:

а) систематический контроль за выполнение планов реализации продукции и получением прибыли;

б) определение влияние факторов на объем реализации и финансовые результаты;

в) выявление резервов роста объема реализации продукции и суммы прибыли;

г) оценка работы предприятия по исполнению возможностей роста объема реализации продукции, прибыли и рентабельности;

д) разработка мероприятий по использованию выявленных резервов [18].

Основным источником информации при анализе финансовых резервов являются данные: «Отчет о прибылях и убытках за январь-декабрь 2014 года» (приложение А), «Отчет о прибылях и убытках за январь-декабрь 2015 года» (приложение Б). Представим в таблице 3.14 анализ динамики финансовых результатов деятельности ОАО «Арма» за 2014-2015 гг. На рисунке 3.3 представим основные финансовые результаты деятельности ОАО «Арма» за 2014-2015 гг.

Таким образом, исходя из таблицы 3.14, можно сделать вывод, что в 2015 году по сравнению с 2014 годом уменьшилась выручка от реализации продукции, товаров и услуг на 54 560 млн рублей, рентабельность от реализации продукции, товаров, работ, услуг сократилась в 2015 году на 1,30% и составила 0,76%, что в свою очередь говорит об ухудшении деятельности предприятия. Данное явление произошло за счет сокращения объемов продаж. Прибыль от текущей деятельности сократилась в 2015 году по сравнению с 2014 годом на 2 398 млн рублей. Следует отметить, что в 2015 году увеличилась прибыль от инвестиционной и финансовой деятельности. В 2015 году прибыль составила 4 158 млн рублей, и по сравнению с 2014 годом увеличилась на 2 339 млн рублей. Тем самым, чистая прибыль магазина №44 ОАО «Арма» на 01.01.2016 года составила 2 638 млн рублей. По сравнению с 2014 годом чистая прибыль сократилась на 32 млн рублей.

Представим в таблице 3.15 анализ динамики основных результатов деятельности по реализации творога и творожных изделий в магазине № 44 ОАО «Арма».

Исходя из таблицы 3.15 и рисунка 3.3, можно сделать вывод, что в 2015 году по сравнению с 2014 годом увеличился товарооборот по реализации творога и творожных изделий в магазине №44 ОАО «Арма» на 336,1 млн руб. Необходимо отметить, что в 2015 году по сравнению с 2014 годом сократились расходы предприятия по реализации творога и творожных изделий по структуре на 0,5%, доход от реализации возрос по сравнению с 2014 годом на 36,971 млн руб., рентабельность предприятия по реализации творога и творожных изделий возросла на 0,5% и составила в 2015 году 4,7%.

 

 

 

 

 

Таблица 3.14 – Анализ динамики финансовых результатов деятельности ОАО «Арма»

 

№ п/п

Наименование показателей

2015 год

2014 год

Отклонение 2015 к 2014 году

сумма

в % к обороту

сумма

в % к обороту

сумма

в % к обороту

1

Валовой товарооборот в действующих ценах, млн руб.

158 496

100

213 056

100

-54 560

2

Себестоимость реализованной продукции, товаров, работ, услуг, млн руб.

130 381

82,26

172 878

81,14

-42 497

1,12

3

Валовая прибыль, млн руб.

28 115

17,74

40 178

18,86

-12 063

-1,12

4

Управленческие расходы, млн руб.

2 692

1,70

2 512

1,18

180

0,52

5

Расходы на реализацию, млн руб.

24 216

15,28

33 280

15,62

-9 064

-0,34

6

Прибыль (убыток) от реализации продукции, товаров, работ, услуг, млн руб.

1 207

0,76

4 386

2,06

-3 179

-1,30

7

Прибыль (убыток) от текущей деятельности, млн руб.

-673

-0,42

1 725

0,81

-2 398

-1,23

8

Прибыль (убыток) от инвестиционной и финансовой деятельности, млн руб.

4 158

2,62

1 819

0,85

2 339

1,77

9

Прибыль (убыток) до налогообложения, млн руб.

3 485

2,20

3 544

1,66

-59

0,54

10

Чистая прибыль (убыток), млн руб.

2 638

1,66

2 670

1,25

-32

0,41

 

 

 

 

 

 

 

 

Рисунок 3.3 – Основные финансовые результаты деятельности ОАО «Арма» за 2014-2015 гг.

 

Таблица 3.15 Динамика основных показателей деятельности ОАО «Арма» по реализации творога и творожных изделий за 2014-2015 гг.

 

Показатели

Фактически за 2014 год

Фактически за 2015 год

Отклонение

сумма

в % к товарообороту

сумма

в % к товарообороту

сумма

%

Товарооборот творога и творожных изделий, млн руб.

221,6

100

557,7

100

336,1

Доход, млн руб.

24,376

11

61,347

11

36,971

Расходы, млн руб.

15,069

6,8

 35,135

6,3

20,066

-0,5

Прибыль, млн руб.

9,307

4,2

26,212

4,7

16,905

0,5

Средние товарные запасы овощных консервов, млн руб.

3,95

1,78

3,45

0,62

-0,5

-1,06

Время обращения, дни

7,3

2,2

-5,1

Скорость оборота, об.

49,24

164,03

114,79

Таким образом, в заключении подчеркнём, что на развитие розничного товарооборота оказывает влияние как внешние, так и внутренние факторы. Среди внешних факторов, влияющих на развитие розничного товарооборота, можно выделить следующие: состояние экономии в целом; уровень развития конкуренции; динамику денежных доходов и расходов населения, структуру спроса. Внутренние факторы, влияющие на развитие розничного товарооборота, можно подразделить на факторы, связанные: с обеспечением товарными ресурсами; эффективность использования трудовых ресурсов и основных средств; состояние и развитие материально-технической базы. К трудовым факторам, влияющим на объём розничного товарооборота, относятся: численность работников, организация и производительность труда. Работники торговых организаций должны способствовать появлению новых товаров, вовлекать их в товарооборот, воздействовать на ассортимент и качество товаров, вырабатываемых промышленными и сельскохозяйственными организациями. Непосредственно общаясь с населением в процессе продажи, торговые работники выявляют объём и характер потребительского спроса, воздействуют на формирование товарного потока, направляемого в розничную торговлю.